Питание и пищеварение

5. Назовите два продукта питания, которые целесообразно употреблять в пищу для пополнения запасов фосфора в организме.

9. Ниже приведены фотографии упаковок обычного и безлактозного молока. Какое количество безлактозного молока необходимо выпить, чтобы получить такое же количество углеводов, какое содержится в 100 г обычного молока? Приведите расчёты.

8. Ниже приведена сравнительная таблица пищевой ценности обычного и безлактозного молока одинаковой жирности. Состав на 100 г Обычное молоко Безлактозное молоко Энергетическая ценность (ккал) 46 39 Белки (г) 3,2 3,3 Углеводы (г) 4,8 3,1 Лактоза (г) 4,8 0,01 Жир (г) 1,5 1,5 Кальций (г) 120 120 Какое количество безлактозного молока необходимо выпить, чтобы получить такое же количество калорий, сколько содержится в 100 г обычного молока? Приведите расчёты.

7. При молочнокислом брожении (при изготовлении молочнокислых продуктов) бактерии, участвующие в этих процессах, разрушают различные сахара, в том числе и лактозу. Чем дольше молоко подвергается обработке при приготовлении молочнокислого продукта, тем меньше в нём лактозы. На пачке твёрдого сыра производитель указал, что сыр – безлактозный. Использовал ли производитель лактазу? Объясните свой ответ.

6. В какой стране с высоким уровнем жизни населения безлактозные продукты, вероятно, будут пользоваться наибольшим спросом?

5. Определите встречаемость людей с непереносимостью лактозы в России.

4. Для людей с непереносимостью лактозы из молока в пищевой промышленности искусственно удаляется этот сахар. Какой человеческий фермент используется при приготовлении безлактозного молока?

3. Наиболее часто встречается так называемая непереносимость лактозы взрослого типа. Изначально в природе молоком питались только детёныши. Соответственно, через некоторое время, когда детёныш подрастал и переходил на взрослую пищу, переносимость молока почти у всех начинала ухудшаться. Какие из утверждений верно описывает зависимость выработки фермента от возраста человека?

2. Когда слишком большое количество лактозы не может усвоиться в тонкой кишке, начинаются проблемы, которые врачи называют непереносимостью лактозы. При этом проявляются симптомы расстройства кишечника. Для каждого из приведённых симптомов выберите, указывает ли он на непереносимость лактозы. Симптом Да Нет Сыпь на коже Скопление кишечных газов Высокая температура Понос Аллергическая реакция

6. Из-за дефицита витамина A, по оценкам учёных погибает около 670 000 детей в возрасте до пяти лет в год. Приблизительно 250 000–500 000 детей слепнут каждый год в связи с недостатком этого витамина. На карте красным цветом показаны регионы с наибольшей смертностью от недостатка витамина А, зелёным – регионы, наиболее благополучные по гиповитаминозу витамина А. Голубой цвет означает отсутствие данных. Какие факторы являются наиболее вероятной причиной высокой смертности и слепоты у детей в «красных» регионах? Выберите все верные утверждения.

5. Из-за дефицита витамина A, по оценкам учёных, в год погибает около 670 000 детей в возрасте до пяти лет. Приблизительно 250 000–500 000 детей слепнут каждый год в связи с недостатком этого витамина. На карте красным цветом показаны страны с наибольшей смертностью от недостатка витамина А, зелёным – страны, наиболее благополучные по гиповитаминозу витамина А. Голубой цвет означает отсутствие данных. Для жителей каких стран характерен гиповитаминоз А?

4. Куриная слепота – расстройство зрения, при котором затрудняется или пропадает способность видеть в сумерках (недостаточном освещении). Бывает врождённой или приобретённой. В последнем случае может являться одним из симптомов заболеваний сетчатки или зрительного нерва или стать результатом недостатка витамина A. Капсула – дозированная лекарственная форма, состоящая из желатиновой оболочки, содержащей инкапсулят – одно или несколько активных действующих веществ с добавлением или без вспомогательных веществ. Какие активное и вспомогательное вещества, по Вашему мнению, должны содержаться в инкапсуляте для профилактики куриной слепоты?

3. Витамин A – группа веществ, которая содержит ретинол (витамин A1) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью. Провитамином витамина A являются каротиноиды; наиболее важный среди них – β-каротин. Ретиноиды содержатся как в растительных продуктах, так и в животных источниках, а каротиноиды – только в растительных. Все эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде. Витамин А депонируется в печени, может накапливаться в тканях. При передозировке проявляет токсичность. Усвоится ли организмом витамин А, входящий в поливитамины в виде таблеток, если запивать их чистой водой? Ответ поясните.

2. Витамин A – группа веществ, которая содержит ретинол (витамин A1) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью. Провитамином витамина A являются каротиноиды; наиболее важный среди них – β-каротин. Ретиноиды содержатся как в растительных продуктах, так и в животных источниках, а каротиноиды – только в растительных. Все эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде. Витамин А депонируется в печени, может накапливаться в тканях. При передозировке проявляет токсичность. Рекомендованное суточное употребление витамина A Возрастная категория Норма употребления, мкг/сутки Верхний допустимый уровень потребления, мкг/сутки Младенцы 400–500 600 Дети 1–8 лет 300–400 600–900 Дети 9–13 лет 600 1700 Юноши и мужчины 900 1700–3000 Девушки и женщины 600–700 1700–3000 Какая величина длительного потребления витамина А согласно таблице может вызвать проявление токсичности у человека чей возраст составляет 12 лет? Ответ поясните.

1. Витамин A – группа веществ, которая содержит ретинол (витамин A1) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью. Провитамином витамина A являются каротиноиды; наиболее важный среди них – β-каротин. Ретиноиды содержатся как в растительных продуктах, так и в животных источниках, а каротиноиды – только в растительных. Все эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде. Витамин А депонируется в печени, может накапливаться в тканях. При передозировке проявляет токсичность. Определите, употребление каких из приведённых ниже продуктов позволит увеличить поступление в организм человека каротиноидов. Отметьте значками в таблице верные позиции. Пищевой продукт Увеличит Не увеличит Петрушка Брокколи Икра Облепиха Молоко

6. Желудочный сок – сложный по составу пищеварительный сок, вырабатываемый различными клетками слизистой оболочки желудка. Состав желудочного сока Органические вещества Неорганические вещества Протеазы Пепсин Na+ K+ Ca+ Mg+ H+ HPO4– Cl– Хлориды Желатиназа Химозин Липаза Муцин Что из перечисленного придаёт желудочному соку ярко выраженные кислые свойства?

5. Какую из перечисленных гипотез проверял учёный с помощью опыта «мнимое кормление»?

4. Для какого из приведенных продуктов выработка желудочного сока происходит наиболее продолжительное время?

3. Для какого из приведённых продуктов выработка максимального количества желудочного сока происходит с наибольшей задержкой по времени?

2. Фистула – патологическое или искусственно созданное отверстие в теле. При создании искусственной фистулы используют металлическую канюлю (фистульную трубку). В каких органах животных возможно создание искусственных фистул для их изучения? Отметьте «Да» или Нет» в каждой строке. Названия органов Да Нет Мочевой пузырь Поджелудочная железа Печень Желчный пузырь Двенадцатиперстная кишка

1. В эксперименте учёный использовал метод «мнимого кормления». В чём его суть?

9. Дымление различных масел в зависимости от температуры Тёмными прямоугольниками обозначен диапазон температур, при котором начинается дымление масла. Хозяйка испекла в духовке пирог с добавлением осветлённого сливочного масла. Она пекла пирог 40 мин при температуре 240 градусов. Есть ли опасность, что пирог после приготовления будет содержать ядовитые соединения? Ответ поясните.

8. Полезно ли жарить свинину на открытом огне? Обоснуйте свой ответ.

7. Какие масла не стоит использовать для жарки на сковороде?

5. Люди на строгой вегетарианской диете особенно страдают от недостатка омега-3 жирных кислот. Какие продукты питания могут позволить им частично скомпенсировать недостаток омега-3 жирных кислот?

4. Какие продукты питания позволят в кратчайшие сроки восполнить недостаток омега-3 кислот в рационе?

3. Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. В то же время главная ценность растительных масел заключается в наличии в них разнообразных ненасыщенных жиров, из которых наиболее ценны омега-3 жирные кислоты. Какое масло из приведённых в таблице лучше использовать для заправки салатов, а какое – для жарки? Объясните, почему.

2. Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Из-за этого считается, что жарить продукты во фритюре (с полным погружением в кипящее масло) можно только на рафинированных растительных маслах (маслах, из которых удалена большая часть ненасыщенных жиров) или маслах с преобладающим количеством насыщенных жиров. Какое из перечисленных масел лучше всего использовать для жарки во фритюре в сыром (нерафинированном) виде? Выберите «можно» или «не рекомендуется» для каждой строки в таблице. Масло Возможность использования для жарки во фритюре Можно Не рекомендуется Льняное Оливковое Подсолнечное Пальмовое Кокосовое

1. В пищевых продуктах обычно наблюдается большой недостаток омега-3 жирных кислот. Употребление в пищу какого масла позволяет решить эту проблему?

10. Влияют ли физиологические особенности представителей разных рас на количество вырабатываемого витамина D? Обоснуйте свой ответ, используя данные из таблицы.